Come molti sanno la segale è una farina molto ricca di enzimi ed è anche nutrizionalmente più pregiata rispetto altre farine in produzione per il suo […]
Il lievito liquido, o Li.co.li, già da qualche anno è tra i lieviti più utilizzati nella panificazione casalinga e non solo. In Francia,ed ormai anche in […]
La creazione di una pasta madre di Farro ed anche di grani antichi è consigliata a tutte le persone che hanno sviluppato una intolleranza rispetto al […]
Il rinfresco della pasta madre è il metodo con cui si mantiene in vita il lievito madre che, essendo composto da batteri lattici e lieviti selvaggi […]
Realizzare lievitati dolci con pasta madre richiede qualche accortezza in più rispetto agli altri lievitati quali pani e pizze. Il grande contenuto di grassi presenti in […]
Come sappiamo la pasta madre ha bisogno di cure per il suo mantenimento. E’ importante sapere quali sono le caratteristiche che indicano la buona salute della […]
Utilizzando le proprietà di erbe spontanee e fiori creiamo piatti dalla valenza curativa e simbolica, che ripercorre spesso antiche tradizioni e conoscenze spesso dimenticate.
In accordo con la Natura i piatti rispettano ciclicità e semplicità delle materie prime, rigorosamente biologiche, integrando anche nuove tipologie di preparazioni a base di legumi e loro farine
"Ogni cosa ha la sua stagione" ed è seguendo tale principio che creiamo piatti legati al territorio ed alle tradizioni, nel susseguirsi delle stagioni.
Il cibo è nutrimento e cura per corpo e spirirto e, collaborando con specialisti e terapeuti, abbiamo ideato percorsi di consapevolezza e di guida ad una corretta alimentazione.
