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Il Pan Zal o Pane Giallo della tradizione del Friuli Venezia Giulia

Questo mese come articolo per la rubrica AIFB, Farina del nostro  Sacco  mi sono ispirata ad un pane tradizionale del Friuli Venezia Giulia, per il  quale questo mese ricorre il Gran Tour d’Italia di AIFB.

Molti dei pani che si producono in Friuli hanno tra i loro ingredienti il Mais argomento di questo mese della nostra rubrica .

Quello che però mi ha fatto decidere sono le mie radici familiari: il Friuli infatti è un pò la mia seconda casa,  la mia mamma è nata in un piccolo paese in provincia di Udine e il pane che propongo in questo articolo era uno dei pani che la mia nonna impastava di frequente.

Il pane montanaro : il mio contributo per il World Bread Day 2018

Nonostante la mia passione per il pane non avevo mai partecipato al World Bread Day ma quest’anno complice anche AIFB ho deciso che era giunto il momento e così mi sono messa all’opera .
Questa manifestazione raggruppa tutti gli appassionati del pane e invita a realizzare e a condividere una ricetta di un pane : si può scegliere tra tutte le tipologie di pani presenti nel mondo e la scelta è davvero ampia .
Volendo onorare le tradizioni della mia terra ho scelto di cimentarmi su un semplicissimo pane Montanaro tipico dell’Appennino tosco emiliano ; un pane prodotto da sempre con le farine coltivate nel territorio e che mantiene i profumi di un tempo.

Gelatinizzazione a caldo e a freddo : un aiuto per la panificazione

Questo mese come articolo per la rubrica AIFB, Farina del nostro  Sacco  ho pensato fosse utile parlare di un argomento poco conosciuto e praticato in Italia nell’ambito delle tecniche di panificazione.

La tecnica dell’impasto a caldo è spesso utilizzata nei Paesi nordici in particolare per la produzione del pane di segale ed è una tecnica adatta a farine che contengono un grande contenuto di fibre ed anche per il grano spezzato il cui utilizzo attualmente  sta iniziando a diffondersi anche in Italia.