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pasta madre

23 luglio 2018
L'analisi sensoriale del pane:  intervista a Walter Cricrì Direttore INAP

La farina: Vademecum per la panificazione

Eccoci qui al nostro appuntamento mensile con la rubrica AIFB  Farina del Nostro sacco . Questo mese l’argomento verterà sulla Segale, un cereale ancora poco utilizzato […]
15 luglio 2018
Conservazione pasta madre per lunghi periodi 1

Cos’è la pasta madre

Cos’è la pasta madre? La Pasta madre è ottenuta dalla semplice unione di acqua e farina che, lasciata fermentare spontaneamente e con particolari procedimenti, da vita […]
30 giugno 2018
Ricette con pasta madre : di tutto un pò

Ricette con pasta madre : di tutto un pò

Torta Danubio con pasta madre Ingredienti per due torte: 50 gr Pasta Madre 400 gr Farina di forza tipo 0 120 gr Acqua 120 gr Latte […]
27 giugno 2018
La Pizza con pasta madre : due ricette

Pizza con Pasta Madre : Ricette

Pizza al Piatto con pasta madre Ingredienti per 3 pizze tonde da 230 grammi 5 gr di Pasta Madre solida o liquida 450 gr di Farina […]
25 giugno 2018
L'analisi sensoriale del pane:  intervista a Walter Cricrì Presidente INAP 7

L’analisi sensoriale del pane: intervista a Walter Cricrì Direttore INAP

Eccomi qui a parlare di un argomento a me molto caro : Il Pane Il pane racchiude da sempre un significato simbolico profondo religioso e culturale; […]
22 giugno 2018
Pizza Creativa con pasta madre: laboratorio sulla pizza al piatto

La Pizza con pasta madre : istruzioni per l’uso

In questo articolo parleremo di due tipi di pizza: quella in teglia , in genere più soffice, e quella al piatto come quella della pizzeria . […]
15 giugno 2018
La pasta madre di segale o Zakvaska

La pasta madre di segale o Zakvaska

Come molti sanno la segale è una farina molto ricca di enzimi ed è anche nutrizionalmente più pregiata rispetto altre farine in produzione per il suo […]
6 giugno 2018
La pasta madre liquida

La pasta madre liquida

Il lievito liquido, o Li.co.li, già da qualche anno è tra i lieviti più utilizzati nella panificazione casalinga e non solo. In Francia,ed ormai anche in […]
4 giugno 2018
Il pane con pasta madre : ricette

Il pane con pasta madre : ricette

Pane al Mais con pasta madre Ingredienti: 120 gr Pasta Madre 400 gr Farina 0 100 gr Farina di Mais tipo Fioretto 300 gr Acqua 1 […]
30 maggio 2018
Tutti i segreti della pasta madre

La pasta madre con farine di grani antichi e farro

La creazione di una pasta madre di Farro ed anche di grani antichi è consigliata a tutte le persone che hanno sviluppato una intolleranza rispetto al […]
24 maggio 2018
Laboratorio Pasta Madre Base

Il Rinfresco della pasta madre: alcuni consigli

Il rinfresco della pasta madre è il metodo con cui si mantiene in vita il lievito madre che, essendo composto da batteri lattici e lieviti selvaggi […]
20 maggio 2018
Il Pane di Pasta Madre: alcuni consigli 6

Il Pane di Pasta Madre: alcuni consigli

Il pane realizzato con la pasta madre è forse il lievitato più antico al mondo ed è il simbolo di comunità e di condivisione per eccellenza. […]

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